Закись азота как пищевая добавка: от вина до шоколада

Закись азота пищевая добавка используется на протяжение долгого времени в промышленности и в быту. Для безопасного использования к качеству такого газа предъявляются повышенные требования.

Особенности применения

Пищевая закись азота (E942) значительно повышает срок хранения продуктов. Первоначально газ начали использовать в производстве вина для защиты от окисления. В настоящее время продукт применяется для упаковки мясной и рыбной продукции, соков и вин.

Кулинария

Помимо повышения срока хранения, газ активно используется в качестве пропеллента. При помощи него создается давление, выталкивающее жидкость из сифона. N2O является инертным газом и не вступает в реакцию с едой, что сохраняет вкус. Вещество незаменимо при изготовлении пористого шоколада и кремов.