Пищевая добавка E942: закись азота в кулинарии

В пищевой промышленности закись азота известна под кодом E942. Это абсолютно безопасная добавка, разрешенная во всем мире.

Упаковка и хранение

Изначально газ начали использовать виноделы для защиты вина от окисления. N2O вытесняет кислород из емкости, предотвращая порчу продукта и размножение бактерий. Сегодня эту технологию используют для упаковки мясных деликатесов, рыбы и свежих соков, значительно продлевая их срок годности без использования консервантов.

Кулинарный пропеллент

Самое известное применение E942 — взбитые сливки. Газ растворяется в жирных сливках, а при выходе из баллона мгновенно расширяется, превращая жидкость в нежную воздушную пену. В отличие от обычного воздуха, закись азота не окисляет жиры, поэтому сливки не прогоркают.

Молекулярная кухня

Шеф-повара используют N2O для создания уникальных текстур: воздушных бисквитов, эспум из фруктов и овощей, а также для быстрой маринации продуктов под давлением.